SKB-Ostermenü mit Wow-Effekt

Gepostet am 23. März 2016 um 13:57 Uhr
SKB-Ostermenü mit Wow-Effekt
Foto: SKB TV

Ostern ist eine hervorragende Gelegenheit, um sich mit Freunden & Familie zu treffen und dabei herrliche Köstlichkeiten zu genießen und wer zu Ostern Besuch empfängt, der möchte meist etwas ganz Besonderes kochen. Am liebsten ein raffiniertes 3-Gänge-Menü, das einfach zubereitet ist und trotzdem für den gewissen Wow-Effekt sorgt.

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Vorspeise:

Wildkräutersalat mit Himbeer- Vinaigrette dazu gebackene Kirschtomaten

Hauptgang:

Lammrücken im Bacon-Kräutermantel an pochiertem Spargel dazu Süßkartoffel-Reibekuchen mit

Frischkäse

Dessert:

Zitronen-Sahnecreme in einem Schokoladenei angerichtet dazu frische Erdbeeren und Himbeeren


Zutaten Vorspeise

  • 500g Wildkräutersalat | 200 ml Olivenöl | 100 ml Balsamicoessig | 200g Himbeeren | 1 EL Senf | 500g Cherry-Tomaten | 1 Salatgurke | 5 Strauchtomaten

Zutaten Hauptgang

  • 600g Lammrücken | 500g Bacon | 1 Strauch Petersilie | 1 Strauch Thymian | 1 Strauch Minze | 1 Flasche Rotwein | 2 Süßkartoffeln mittelgroß | 1 Kg Spargel | 500g Frischkäse | 3 Eier

Zutaten Nachspeise

  • 12 Eier | 150g Mehl | | 3 Bio-Zitronen | 1 Liter Schlagsahne | 500g Schokoladen | 500g Erdbeeren

Arbeitsablaufplan Vorspeise:

  • Wildkräutersalat waschen | Essig und Öl vermengen | Senf dazugeben und mit Himbeeren, Minze, Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern
  • Mit Stabmixer durchmixen | Gurke und Tomaten schneiden | Cherrytomaten ölen, salzen und pfeffern und bei 180° C im Ofen backen
  • Salat, Dressing, Tomaten und Gurken vermengen
  • Dekorativ anrichten

Arbeitsablaufplan Hauptgang:

  • Lammrücken zuputzen | Bacon auslegen | Kräuter hacken und auf Bacon verteilen | Lammrücken in Bacon einwickeln
  • Anbraten und dann bei 80° C – 100° C im Ofen ziehen lassen
  • Bratenansatz mit Rotwein ablöschen und einreduzieren | Spargel in Brühe kochen ca. 15 – 20 Minuten
  • Süßkartoffeln schälen und mit Küchenreibe runterschälen
  • Süßkartoffelspäne mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen | Masse anbraten und zu dem Lammrücken im Ofen dazugeben
  • Frischkäse abfüllen & dekorativ anrichten

Arbeitsablaufplan Dessert:

  • Schokolade erwärmen | Ballons aufblasen | In die flüssige Schokolade eintauchen | Kalt stellen
  • Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Zitrone unter Wärme aufschlagen ( zur Rose abziehen)
  • Eiweiß mit Zucker aufschlagen | Sahne aufschlagen | Eiweiß und Sahne vermengen, die Masse abfüllen in Spritzbeutel
  • Eigelbmasse mit Eischnee unterheben, die Masse abfüllen in Spritzbeutel
  • Ballon von der Schokoladenhälfte trennen dekorativ anrichten mit Erdbeeren und Himbeeren

#Ostern ist eine hervorragende Gelegenheit, um sich mit Freunden & Familie zu treffen und dabei herrliche Köstlichkeiten…

Posted by SKB Stadtfernsehen Brandenburg on Donnerstag, 24. März 2016


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FROHE OSTERNWir wünschen allen Brandenburgern eine friedliche und erholsame Osterzeit.

Posted by SKB Stadtfernsehen Brandenburg on Freitag, 29. März 2013

Autor
glaser